乾杯集團推出全新牛舌定食品牌「牛舌佑介」，以390元起就可品 嘗牛舌套餐的最高CP值定位切入市場，開在台北統一時代百貨B2的首 店將於12月21日正式營運，標榜承襲傳統日本「牛舌之都」仙台的炭 烤手法燒烤牛舌與定位配菜，同時針對女性消費族群設計店裝。自此 ，乾杯集團的「牛舌事業」，涵蓋上游原料採購、中段技術加工，到 下游涵蓋餐飲以及寵物零食事業，成功建構「一條龍式牛舌產業鏈」 。

　　台灣牛舌市場需求逐年成長，乾杯集團董事長平出莊司表示，集團 旗下燒肉品牌中，牛舌是點食率最高的人氣第一商品，每年銷售近3 0萬份，平均每五位顧客中即有一人點購。而日本知名仙台牛舌品牌 在觀光區的店鋪，有高達8成顧客來自台灣。今年更有多家日本牛舌 品牌紛紛來台插旗並掀起排隊熱潮，顯示台灣人高度喜愛牛舌與牛舌 在台灣餐飲市場的潛力。為此，乾杯決定啟動新的事業計畫，深耕牛 舌市場。

　　平出莊司表示，乾杯集團是「牛舌全利用」的實踐者。一條牛舌中 僅47％中後段部位可供人食用，過去乾杯集團將這些可食用部位供應 給旗下餐飲品牌後，其餘53％轉作高附加值的寵物食品品牌「毛孩乾 杯」作原料。如今，隨著「毛孩乾杯」業績連年翻倍成長，原料需求 急遽增加，新創品牌「牛舌佑介」營運後，乾杯集團可憑藉全牛利用 策略降低採購成本，並以市場最具競爭力的價格搶攻牛舌市場。同時 ，將大幅增加牛舌整體使用量，單店每月預計可增加約1噸寵物食品 的牛舌原料供應，穩定提升「毛孩乾杯」的原料來源，一舉同步推升 餐飲與寵物食品事業的動能。

　　平出莊司說，牛舌餐飲市場多數業者普遍面臨原料取得不穩定、採 購成本高昂，以及缺乏專業加工能量三大挑戰。乾杯集團憑藉與全球 牛舌採購量排名第三的日鐵物產長期合作，擁有穩定且具優先權的採 購管道。結合強大的進口規模與全牛舌部位運用的優勢，再加上旗下 外販事業自有加工廠提供專業修清牛舌服務，使乾杯在供應鏈整合上 具備絕對掌控力與成本競爭力，使「牛舌佑介」在市場具有話語權。

　　位在台北統一時代百貨B2的「牛舌佑介」，占地32坪、有46個客席 座位，食客可透過半開式廚房的規畫，看見職人燒烤牛舌、牛排，以 及烹調料理其他菜餚的過程。

　　日本仙台成為「牛舌美食之都」，最早可追溯自1948年，因戰後糧 食短缺，當時有位燒鳥店老闆佐野啟四郎，從西餐的燉牛舌中取得靈 感，開始嘗試炭烤牛舌，成功創造出獨特的料理。其後愈來愈多店家 跟進模仿，群聚效應下成了「仙台特色美食」。

　　經典道地的「仙台牛舌定食」有三大元素：厚切的鹽烤牛舌、牛尾 湯，以及麥飯。「牛舌佑介」傳承仙台牛舌定食的風味與基本架構， 並在鹽蔥醬之外，另增加了芥末、柚子胡椒、希臘檸檬鹽、七味醬等 不同提味或調味醬，讓客人依個人喜好搭佐燒烤牛舌。

　　「牛舌佑介」將一整條牛舌分為三大部位，由職人手切後再炭烤燒 烤，「牛舌赤身」是牛舌中前段，約占整條牛舌17％，燒烤後口感爽 脆、極富彈性。「上選牛舌」是富含膠質的牛舌中後段，炭烤後口感 彈脆，是「牛舌佑介」主打的招牌美味。「特選牛舌」位在牛舌的根 部，一頭牛只能取下兩片，燒烤後口感柔嫩軟腴。

　　除了牛舌外，「牛舌佑介」菜單上亦有日本和牛牛五花、A5和牛紐 約客牛排，以及伊比利豬等食材，搭配組合成不同定食套餐，或是可 以單點，提供食客更多選擇。此外，除「牛尾湯」與「麥飯」為定食 「標配」外，定食套餐還附「特製山藥泥」、「青辣椒南蠻漬」與「 淺漬白菜」，還有各式提味醬料，吃飽吃好兼吃巧，俱足俟。

　　牛舌佑介炭火燒牛舌定食專賣店

　　地址：台北市信義區忠孝東路五段八號（統一時代百貨B2）

　　電話：02-2729-6018